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南小鸡带你揭秘风靡南京城的南农烧鸡是如何炼成的?
南农食品 / 2016-12-16

 

“南农烧鸡”是南京的一个老品牌,也是一个国内知名的烧鸡品牌,与“德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡”并称为中华四大名鸡,并因其工艺独特、味道鲜美录入国家食品加工专业教科书。

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1984年,南京农业大学陈伯祥教授带领的科研团队,以新鲜活鸡为原料,以砂仁、肉蔻、陈皮、白芷等12种名贵中药材及食品香料为佐料,辅以陈年老卤和独特的生产工艺,研制了色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美的“南农烧鸡”,凡品尝者无不拍手称绝。80年代末、90年代初,“南农烧鸡”通过校企合作,市场运作推向南京市场,因其风味独特迅速风靡南京市的大街小巷,成为南京市妇孺皆知的饮食文化品牌。

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传统“南农烧鸡”深受人们喜爱,近几年来,南京南农食品有限公司不断寻求创新,拓展市场,经过严格消毒、包装、监测袋装的保鲜鸡已进入各大超市,同时也附带生产附属产品,但其加工技术多年来未曾得到根本改进,油炸、烟熏、烧烤、老卤煮制产生的反式脂肪酸、杂环胺类化合物、苯并芘等有害物质对健康构成一定的威胁。随着社会的进步和科技的进步,食品安全成为国家关心的问题。

 

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作为南农烧鸡的华丽升级版,南农苏鸡经过南京农业大学食品科技学院彭增起教授及其团队经过7年的努力,终于成功上市。高新技术让传统鸡肉制品安全又美味,“苏鸡加工新技术”科研成果完全成熟,并已在南京南农食品有限公司成功转化,批量生产。打破传统做法,获得四非专利:非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏。

 

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那么,这样的烧鸡到底是怎么做出来的呢?江苏教育频道《未来科学家》。为你揭秘脍炙人口的南农烧鸡是怎样制作的,点击下面链接敬请收看!

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