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卤与北方酱卤、广东潮州卤水并称中国三大制卤,为什么川卤可以红遍全国?

发布时间:2020-05-25 11:08:17    浏览:

川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。川卤与北方酱卤、广东潮州卤水并称中国三大制卤。其中川卤以其色泽美观漂亮、芳香浓郁突出、鲜香醇厚悠长而位列中国三大制卤之首,深受全国广大食客喜欢,川卤闻名遐迩,川卤产品名声卓著。由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛。

卤水届的川军! 川卤为何能红遍全国?其他地方卤水却不能呢


川卤的形成

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。成为文人墨客的佐酒美食。

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转眼到了现代,传统川味卤烹技术的搜集、总结、教学、与现代食品技术的研究、开发相结合,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

为什么川卤为何能红遍全国?

广东卤水更多的是在粤菜馆才能看到,而北方酱卤更是在局部区域零散销售,基本没有形成品牌化效应。而在全国的大中城市,基本上都可以看到棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤等代表性的川卤连锁品牌,更加融入普通消费者的日常生活。

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首先,随着时代的发展,现代中国人的生活节奏逐渐加快,口味也变的越来越重口,尤其是外买的菜品,可以说是无麻辣不欢愉的地步。重油、重味、重色的川卤一招即走遍天下。

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其次,伴随着川菜在全国菜系的强势地位,川菜馆几乎遍布全国各地,分布率也是八大菜系中最高的一个。而作为川菜一员的川卤,自然比其他卤味的曝光率更高,得到的宣传力度自然更大。

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川菜讲究一菜一格,百菜百味,川卤也是如此。所以看上去川卤就像被辣油浸泡一样,但你细细品尝发现,每一种卤菜味道都有很大差距。棒棒鸡、万春卤菜、廖排骨等等,各有各的特色。看上去也很有食欲,吃起来既香又下饭。


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