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淀粉是什么?不同淀粉区别竟然这么大!

发布时间:2021-01-11 09:39:06    浏览:

在美食界,淀粉无疑是一个不可缺少的存在。然而我们总是被各种淀粉弄的眼花缭乱,玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等,你能分清他们的区别和用途吗?今天我们就对淀粉来一个全方位了解。

不同淀粉区别竟然这么大!弄懂这些区别你与大厨更近一步


淀粉是什么?

淀粉的原材料是玉米、红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材,是已经加工过的粉,制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。

淀粉的分类

玉米淀粉

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勾浓芡通常用的就是玉米淀粉,也就是生粉,比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片主要用的就是浓芡,浓芡的目的是使汤汁浓稠,只是要锁住菜品的营养和味道,使食物产生滑润的口感;玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点,比如:玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

红薯淀粉

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红薯淀粉颗粒较粗,吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,多用于挂糊用,比如用来制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等,这样炸的酥肉会更酥脆,冷了也不容易回软。红薯淀粉主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

小麦淀粉

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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,去取面筋的部分就是小麦淀粉。其粉质比小麦粉更加细腻光滑,用于增稠剂,稳定剂,粘接剂。生活中,我们经常用它来做水晶胶、凉皮、肠粉、糕点等等。

淀粉的用途

淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

1.洁净无痕的窗户

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淀粉虽然表面粗糙但是颗粒很细,只要在你的窗户清洁剂中加入一大汤匙的淀粉,就会使你的窗户更容易清洁,并且擦过后干净无痕。

2.天然的银器擦亮剂

只要简单地将淀粉和水混合来擦拭你的银器,那么,你假日餐桌上的器具们就会大放光彩。

3.清洁油渍

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将淀粉倾倒在地毯的油污上,静置20分钟,淀粉会吸收油渍,之后,只要简单的吸尘一下,就会还你一个干净的地毯。

4.缓解晒伤

用水和淀粉混合形成面糊状敷在晒伤的部位。当它逐渐干燥后,会缓解晒伤的疼痛,这种方法同样适用于虫子叮咬和蜜蜂蛰伤。

5.除味作用

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淀粉本身有很强吸附性,因此可以吸附难闻的气味。比如,前一天晚上撒一些在难闻的鞋子上面,第二天穿鞋前,抖出淀粉就可以了。

6.缓解皮肤发炎

如果你感觉皮肤不适,有发炎迹象,可以用少许淀粉摩擦于患处。

7.使鸡蛋蓬松

这点可能对大家来说很新奇。在搅拌鸡蛋之前,加一点淀粉,会使它们的口感特别蓬松。


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